Pura vida Costa Rica

Na našich cestách za kávou sme už navštívili viaceré krajiny Ázie a spoznali množstvo farmárov, ktorí stoja za šálkou kávy, ktorú každý deň pijeme. V Strednej Amerike sme však doteraz boli len raz a to v Hondurase. O to viac som sa tešil na cestu do Costa Ricy, krajiny, ktorá patrí medzi svetovú špičku v pestovaní výberovej kávy.

Tentoraz sme sa vybrali za našimi farmármi a partnermi, od ktorých nakupujeme kávu už niekoľko rokov. Chceli sme vidieť miesta, kde vzniká ich káva, spoznať ľudí za jednotlivými farmami a pochopiť, čo stojí za kvalitou, ktorá sa pravidelne objavuje aj v súťaži Cup of Excellence.

Poďte sa s nami pozrieť na náš malý Costa Rica trip a ochutnajte aj kávy, ktoré sme z tejto cesty priniesli.

Vitajte v Costa Rice – Pura Vida!

Costa Rica nie je len dovolenkový raj, ale aj jedna z kávových veľmocí sveta. Káva je tu súčasťou identity krajiny rovnako ako pokoj, príroda a vnútorný kľud ľudí. Okolie hlavného mesta San José obklopujú hory a desiatky vulkánov. V celej krajine ich je viac než 60, niekoľko stále aktívnych. Aj vďaka nim má pôda obrovskú silu a vďaka tomu je aj ich káva tak výnimočná.

Sme tu síce len 3. deň, no veľmi rýchlo sme pochopili, čo znamená „Pura Vida“. Nie je to slogan pre turistov. Je to spôsob života. Pozdrav, odpoveď, postoj. Celé mesto ide na tejto vlne. Žiadny stres, žiadny chaos, ľudia sú pokojní a všade cítiť zvláštnu ľahkosť. Túto energiu si nevysvetlíte, tú cítite.

San José je mesto kontrastov. V jednej časti pomaly rastú moderné štvrte a nové mrakodrapy, ktoré pokojne môžu pripomínať hocijaké veľkomesto. A ani sa nenazdáte, po pár kilometroch chôdze sa ocitnete v starom meste. Úplne iný svet. Hluk, trhy, pouliční predajcovia, hudobníci, život. Organizovaný chaos, ktorý má vlastný rytmus a energiu. Celé mesto je ale popretkávané parkmi a zeleňou. Obrovské monstery a stromy vyzerajú ako z nejakej alternatívnej reality.

Mesto nás prekvapilo aj tým, aké je čisté a bezpečné. Ale má to svoju cenu. Doslova. Veľké pivo v bare? Kľudne aj 7 €. Ešteže sme sem prišli kvôli káve. A tá je tu na extrémne vysokej úrovni. Kávová kultúra v San José nás naozaj prekvapila. Našli sme tu desiatky specialty kaviarní a všade tu viete ochutnáť kávy od lokálnych farmárov z okolitých hôr. Presne viete, odkiaľ káva pochádza, kto ju pestuje a ako bola spracovaná. Žiadna anonymita. 

Sme aklimatizovaní, nasávame „pura vida“ a zajtra konečne vyrážame do hôr za farmármi. Za ľuďmi, ktorí tu pestujú kávu a za ich príbehmi.

Keď žiak prerastie učiteľa.

Po 3 rokoch spolupráce sme dnes konečne navštívili finca Bányai a všetkým nám padli sánky. 

Začnime ale históriou. Farmu založil v roku 2016 László Bányai, keď odišiel z Ameriky a rozhodol sa začať nový život v Costa Rice. Kvôli láske. Zamiloval sa do miestnej ženy a do tejto krajiny. V roku 2018 k nemu prišiel Sándor Tóth, pražiar z Maďarska a dohodli sa, že mu pomôže s pestovaním kávy.

Sándor priniesol vlastný tím. Biologička, experti na fermentáciu, odborníčku na biodiverzitu a pestovanie rastlín, on sám je pražiar a certifikovaný SCA odborník. To, čo tu za uplynulých 10 rokov vybudovali sa slovami v jednom poste len ťažko opisuje. 

V prvom rade sa rozhodli ponechať 100% biodiverzitu. Nič nesekajú, nič nepostrekujú. Všetko si žije vlastným životom. Spravili si rozbor pôdy a okolo kávovníkov sadia také rastliny s ktorými sa navzájom podporujú a vytvárajú prirodzený ekosystém.

Okrem toho majú vlastné laboratórium, kde skúmajú fermentáciu. Vytvorili si vlastné kvasinky z miestnych kultúr a vytvorili si vlastný systém fermentácie. Neskutočné.

Razia cestu bezodpadového hospodárenia. Z kávovníka využijú všetko. Listy na čaj, z cascary si vyrábajú vlastný likér a samozrejme aj ju sušia (onedlho ju budeme mať v ponuke) a zbierajú aj kvety z ktorých som pil najsladší čaj v živote. Káva je len časť celého výsledného produktu. Tú zbierajú v dokonalom štádiu zrelosti. Pred zberom ochutnajú čerešne z každého jedného kríku a pozbierajú ich až keď sú dokonalo sladké.

So Sándorom sme strávili celý deň a nahrali sme takmer tri hodiny rozhovorov. Každé jeho slovo má hodnotu zlata a má obrovské know-how. V jednom poste sa to opísať nedá, ale jedno viem určite: takto vzniká tá najkvalitnejšia káva na svete.

Potvrdením, že kráčajú správnou cestou, je aj fakt, že jedna z ich Geísh sa umiestnila v Cup of Excellence a získala 90+ bodov. Aj túto kávu budeme čoskoro mať v ponuke.

László Bányai zomrel v roku 2024, no jeho myšlienka tu žije ďalej v práci Sándora a jeho tímu. Niekedy sa totiž stane, že žiak vezme víziu svojho učiteľa a posunie ju ešte o krok ďalej. Sándor prerástol svojho učiteľa.

Alexander nás zobral aj na neďalekú spracovateľskú stanicu El Naranjo. Ukázal nám ako sa robí výberová káva vo veľkých množstvách a my sme boli ohromení. Počas dňa na stanicu chodilo množstvo farmárov z okolia. Jedná sa o drobných pestovateľov, ktorí majú často len pár desiatok kávovníkov. Svoju úrodu odovzdajú a rovno ich vyplatia. Následne ľudia na stanici čerešne spracujú. Teda vyčistia, pretriedia, spracujú (washed, či natural), vysušia a následne aj upražia. Potom kávy cuppujú a dávajú ich do rôznych kvalitatívnych a cenových tried. My sme na našej návšteve a slepom teste vybrali vzorku, ktorá bola ohodnotená na 84 bodov. Za mňa je toto skvelý pomer ceny a kvality a už túto kávu nájdete aj na našom e-shope.

U Ježiša na káve

Spod vulkánu El Naranjo z finca Bányai sme sa presunuli do pohoria Chirripó, kde pestuje kávu náš ďalší partner, rodina Alvarado Fonseca. Miesto s obrovskou energiou, kde má káva nielen pôvod, ale aj vieru.

Rodina Alvarado pestuje kávu pod menom Corazón de Jesús, teda srdce Ježišovo. Je to čisto rodinný projekt. Otec, mama a deti, ktorí spolu žijú, pracujú a rozhodujú. V posledných rokoch sa zaradili medzi absolútnu špičku v Costa Rice a v roku 2025 pozbierali viacero víťazstiev Cup of Excellence. Takéto tituly sa nedejú náhodou a nás zaujímalo čo je ich tajomstvo.

Naše stretnutie začalo v ich novom laboratóriu, ktoré otvorili len nedávno. Na stole nás čakalo 19 vzoriek najčerstvejších zberov z aktuálnej sezóny. Úprimne, ešte nikdy v živote som nemal cupping, pri ktorom by mi chutili všetky vzorky. Prvá, posledná, každá jedna. Brutálne.

Tento trip sa deje aj preto, že vyberám kávy do nášho letného line-upu. Od rodiny Alvarado tak budeme mať 4 brutálne kávy: krásne čistú washed SL28 (len 60 kg zberu za celý rok), red catuai honey, extended natural a anaerobic. Máte sa naozaj na čo tešiť.

Po cuppingu sme sa išli pozrieť tam, kde to celé vzniká. Ich farmy ležia v nadmorskej výške 1500 m+, v extrémne strmých svahoch. Zberači tu musia mať poriadne silné lýtka, pretože celé dni stoja na nohách v kopcoch, kde sme sa my ledva udržali. Práve tieto svahy sú však ideálnym domovom pre kávovníky. Pestrá fauna, flóra a dokonalý terroir.

Okrem toho k pestovaniu pristúpili veľmi odborne. Raz ročne robia detailné rozbory pôdy na všetkých svojich farmách. Práca na celé dni, no výsledky hovoria samy za seba. Odkedy začali cielene pracovať s pôdou a jej zložením, prišli aj víťazstvá v Cup of Excellence. Dnešní moderní farmári už dávno nie sú len „poľnohospodári“.

Musia rozumieť pôde, odrodám, fermentácii, mikrobiológii. Vedieť kávu pražiť, cuppovať, odhaliť defekty. A zároveň byť obchodníkmi. Počas sezóny ich denne navštívia aj 2–3 turnusy pražiarov z celého sveta. Rodina Alvarado to zvláda preto, lebo drží pokope. Spoločne a s požehnaním Ježiša, ktorý je ich patrónom. Preto chutí káva z Corazón de Jesús tak dobre

Pura vida Costa Rica. Náš trip končí.

„Pura vida“ sa v Costa Rice nehovorí len tak. Nie je to slogan pre turistov. Je to spôsob myslenia a života, ktorý cítiť v ľuďoch, v práci aj v prístupe k prírode. Počas tohto tripu som pochopil, ako naozaj vzniká káva Cup of Excellence. Nie je to náhoda. Vzniká z tvrdej práce ľudí a z pokory k pôde, terroiru, rastlinám a z rešpektu k ľuďom, ktorí s nimi pracujú.

V Costa Rice majú v poľnohospodárstve jasne nastavené pravidlá času práce. Na farme sa pracuje od 6:00 do 12:00. Potom je koniec. Fajront. Na jednej z fariem má náš partnerský farmár zamestnanca menom Christian Jesús (áno, Ježiš Kristus.) Keď jedného dňa padla dvanásta a na pár kríkoch ešte ostali nepozbierané čerešne, farmár ho poprosil, či by neostal ešte 2–3 hodiny navyše. Sľúbil mu dvojnásobne preplatené nadčasy.

Ježiš si zapálil cigaretu, sadol si do kresla a povedal, že dnes už pracovať nebude. Farmár ponuku zvýšil na trojnásobok. Za tri hodiny by zarobil ako za deväť. Ježiš sa na neho pozrel a pokojne sa opýtal: „Načo by mi bolo toľko peňazí?“

A v tej chvíli mi to došlo. Pura vida nie je o lenivosti ani o odmietaní práce. Je o rovnováhe, dôstojnosti a rešpekte k času, telu a životu a k sebe samému.

A práve v tomto prostredí vznikajú najlepšie kávy sveta. Pretože Cup of Excellence nevzniká z naháňania výkonu, ale z odbornosti, systému, trpezlivosti a ľudského srdca. 

Ochutnajte tie najlepšie kávy z Costa Rica z našej ponuky na www.coffeein.sk Teraz so zľavovým kódom BLOG10 získate navyše aj 10% zľavu na celý nákup.