Je kyslá káva naozaj kyslá? Mýtus o acidite
„Táto káva je akási kyslá.“
Ak ste už niekedy dali niekomu ochutnať výberovú kávu, kto je zvyknutý na klasické tmavo pražené kávy, je dosť možné, že ste počuli práve túto vetu. Veľa ľudí si totiž pod slovom acidita predstaví niečo nepríjemné. Opak je pravdou. Vo svete výberovej kávy je acidita prirodzenou súčasťou chuti. Ak je vyvážená, robí kávu živšou, sviežejšou a zaujímavejšou.
Veď káva je vlastne ovocie
Možno to znie zvláštne, ale káva je ovocie. Kávovník má červené alebo žlté čerešne a zrno, ktoré poznáme, je ukryté vo vnútri ich dužiny.
Tak ako každé ovocie, aj kávovníkové čerešne obsahujú prirodzené organické kyseliny. Vďaka nim môže káva chutiť po citrusoch, jablkách, broskyniach alebo lesnom ovocí. Nie preto, že by do nej niekto tieto chute pridal, ale preto, že sa v nej prirodzene nachádzajú.
Kyslá a kyslá nie je to isté
Keď niekto povie, že káva je kyslá, často si predstaví pokazené mlieko alebo víno, ktoré už nie je dobré. Taká kyslosť je samozrejme nežiaduca.
Acidita v káve je však niečo úplne iné. Skôr pripomína sviežosť šťavnatého jablka, pomaranča alebo bobuľového ovocia. Dodáva káve iskru a robí ju chuťovo pestrejšou.
Práve preto bývajú kvalitné výberové kávy často ovocnejšie ako klasické tmavo pražené zmesi.
Od čoho závisí acidita?
Nie každá káva chutí rovnako. Na to, koľko acidity v šálke nájdete, vplýva viacero vecí.
Veľkú úlohu zohráva krajina pôvodu a nadmorská výška. Kávy pestované vyššie dozrievajú pomalšie, a práve preto si zachovávajú viac prirodzených ovocných chutí.
Ďalším faktorom je aj spôsob spracovania. Washed (mokré spracovanie) kávy bývajú čistejšie a sviežejšie, naturálne spracovanie zase často zvýrazní sladkosť a ovocnosť.
A napokon praženie. Svetlejšie praženie necháva viac priestoru prirodzeným chutiam zrna. Pri tmavšom pražení sa acidita postupne zmierňuje a viac vystupujú tóny čokolády, karamelu či orechov.
Znamená vyššia acidita, že bude káva dráždiť žalúdok?
To je jeden z najčastejších mýtov.
Chuťová acidita a chemická kyslosť nie sú to isté. To, že v káve cítite citrusy alebo ovocie, ešte neznamená, že bude pre žalúdok agresívnejšia.
Ak niekomu káva nerobí dobre, dôvodov môže byť viac – od spôsobu prípravy cez stupeň praženia až po individuálnu citlivosť organizmu.
Je acidita dobrá alebo zlá?
Ani jedno. Sama o sebe nie je ani výhodou, ani nevýhodou.
Dobrá káva je predovšetkým vyvážená. Ak sa v nej pekne dopĺňa sladkosť, telo a príjemná ovocná acidita, vznikne šálka, ktorá vás bude baviť od prvého do posledného dúšku.
Naopak, ak je káva veľmi kyslá až nepríjemná, nemusí to byť vlastnosť zrna. Môže ísť o nevhodnú prípravu alebo chybu pri spracovaní.
Nebojte sa ovocných chutí
Acidita nie je nepriateľ.
Mnohí ľudia sa výberovým kávam vyhýbajú len preto, že počuli, že sú „kyslé“. V skutočnosti ich často prekvapí, aké sú sladké, šťavnaté a pestré.
Keď teda nabudúce na obale uvidíte chuťové tóny ako broskyňa, marakuja, maliny alebo citrusy, nemusíte sa báť. Neznamená to, že budete piť kyslú kávu. Znamená to len, že v šálke objavíte chute, ktoré tam príroda vytvorila úplne prirodzene.
A možno práve vtedy zistíte, že acidita je jedna z vecí, vďaka ktorým je výberová káva taká zaujímavá.
Sledujte nás
