Ako vzniká bezkofeinová káva

Mnohí z nás pijú kávu kvôli nakopnutiu a prívalu kofeínu, mnohí uprednostňujú jej chuť a mnohí obe spomínané veci. Sú však aj ľudia, ktorým kofeín spôsobuje problémy a presne pre nich je určená bezkofeínová káva.

Nezbedník kofeín

Všetci sme iní a na každého z nás má kofeín iný vplyv. Sú ľudia, ktorým nerobí absolútne nič. Tvrdia, že sú naň zvyknutí a šálku obľúbenej kávy si bez problémov vedia dať aj pred spánkom. Väčšina kávičkárov by však po vypití kávy vo večerných hodinách v noci pociťovala stimulačné účinky kofeínu a mala by problém so spánkom. Káva bez kofeínu však ulahodí aj večer.

Bezkofeínová káva sa hodí aj tehotným a dojčiacim ženám, môžu ju piť aj deti a mládež, dopriať si ju viete teoreticky aj pri problémoch s krvným tlakom alebo iných zdravotných ťažkostiach, v kombinácii s ktorými vám lekár kávu neodporúčal. Zaujímavá je pritom aj ďalšia výhoda: môžete jej piť koľko len chcete. Takže ak ste napríklad prekročili odporúčanú dennú dávku kofeínu – 300 až 400 miligramov – prejdite na bezkofeínovú kávu a vybavené. Kávičkujete ďalej.

Robusta vs. arabika

Ak máte problém s kofeínom a po vypití kávy pociťujete akékoľvek problémy – silný tlkot srdca, ťažký pocit na žalúdku, zvýšenú nervozitu, prípadne aj úzkosť – je veľmi pravdepodobné, že za to môže práve kofeín. Do tela ste ho dostali príliš veľa a váš organizmus to nezvláda.

Tento problém sa veľmi často vyskytuje u ľudí, ktorí pijú robustu a netušia, že tá obsahuje dvakrát toľko kofeínu ako arabika. Keď teda máte niektorý zo spomínaných problémov, môžete najskôr skúsiť vymeniť pravdepodobne menej kvalitnú robustu za stopercentnú arabiku. Ak to nepomôže, zájdite ešte ďalej a nebojte da siahnuť po bezkofeínovej káve.

Metódy odstraňovania kofeínu

Káva prirodzene obsahuje kofeín, ale vedci prišli na to, ako ho z nej odstrániť. Deje sa tak špeciálnym spracovaním zelených kávovníkových zŕn, teda ešte pred pražením. Existujú chemické a nechemické metódy, pričom moderná spoločnosť sa samozrejme snaží využívať tie neskôr menované.

Pri chemickej metóde používal dichlórmetán a poznáme ju ako DCM. Hlavné nechemické metódy sú vodný proces, CO2 proces a proces odstránenia kofeínu pomocou cukrovej trstiny.

Vodný proces - swiss water

1. Namáčanie zŕn
Zelené (nepražené) kávové zrná sa najprv namáčajú v horúcej vode, aby sa z nich uvoľnili rozpustné látky – teda kofeín, cukry a aromatické zložky.

2. Vytvorenie tzv. “Green Coffee Extractu” (GCE)
Táto voda, v ktorej sa zrná kúpali, teraz obsahuje všetko – kofeín aj arómy. Zrná sa následne odstránia a voda sa prečistí cez uhlíkové filtre, ktoré zachytia iba molekuly kofeínu, ale ponechajú všetky ostatné látky. Výsledkom je kofeínom zbavený extrakt, ktorý stále obsahuje všetky ostatné chutné a aromatické látky – Green Coffee Extract (GCE).

3. Proces dekofeinizácie
Do tohto GCE sa následne vloží nová dávka zelených zŕn, ktoré obsahujú kofeín. Pretože voda už obsahuje všetky ostatné látky (cukry, kyseliny, arómy), dochádza len k difúzii kofeínu – teda kofeín zo zŕn prechádza do GCE, no ostatné látky zostávajú. Týmto spôsobom sa kofeín postupne odplaví, pričom chuťové látky v zrnách zostávajú zachované.

4. Sušenie
Po odstránení kofeínu sa zrná sušia a sú pripravené na praženie ako bežná káva. Výsledok? Káva, ktorá si zachováva takmer rovnaký chuťový profil, len s minimálnym obsahom kofeínu (menej než 0,1 %).

Prečo je Swiss Water Process výnimočný?
- Bez použitia chemikálií (žiadny dichlórmetán, žiadny etylacetát).
- Zachováva chuť a arómu pôvodnej kávy.
- Využíva opakovane “živý” extrakt, takže je aj ekologickejší.
- Proces prebieha v Kanade pod prísnymi kontrolami kvality.

Hľadáte kávu zbavenú kofeínu metódou swiss water? Tak skúste našu Brazíliu, alebo Mexico, alebo espresso blend Raz-Dva.

CO2 process

CO₂ (oxid uhličitý) proces patrí medzi najmodernejšie a najefektívnejšie spôsoby odstraňovania kofeínu. Využíva prírodný CO₂, ktorý je v určitých podmienkach schopný selektívne naviazať len kofeín a pritom zachovať všetky ostatné aromatické a chuťové zložky kávy. Tento proces je obľúbený hlavne pri prémiových bezkofeínových kávach, pretože je veľmi presný, šetrný a ekologický. Ako prebieha tento proces krok po kroku?

1. Navlhčenie zŕn
Zelené kávové zrná sa najprv navlhčia horúcou parou, čím sa ich bunková štruktúra „otvorí“ a uľahčí sa neskoršie uvoľňovanie kofeínu.

2. Vystavenie skvapalnenému CO₂
Následne sa zrná vložia do tlakovej nádoby (tzv. extraktora), kde sa na ne pôsobí skvapalneným CO₂ pod vysokým tlakom (okolo 250 barov).
V týchto podmienkach sa CO₂ správa ako superkritická tekutina a má vlastnosti plynu aj kvapaliny, vďaka čomu preniká do zŕn a viaže na seba molekuly kofeínu.

3. Oddelenie kofeínu
CO₂ nasýtený kofeínom potom putuje do špeciálnej absorpčnej komory, kde sa tlak zníži. Kofeín sa tým uvoľní a zachytí na uhlíkových filtroch, zatiaľ čo čistý CO₂ sa znovu skvapalní a vracia späť do obehu. Vďaka tomu je proces aj ekologicky udržateľný a opakovateľný.

4. Sušenie
Po odstránení kofeínu sa zrná vysušia a sú pripravené na praženie. Výsledkom je káva s veľmi čistou, plnou chuťou, ktorá si zachováva pôvodný charakter, no obsahuje len stopové množstvo kofeínu (pod 0,1 %).

Prečo je CO₂ proces výnimočný?
- Nepoužíva žiadne chemické rozpúšťadlá.
- Zachováva takmer všetky pôvodné aromatické látky.
- CO₂ je prirodzená látka, ktorá sa dá v procese opakovane používať – šetrí životné prostredie.
- Je ideálny na spracovanie vysokokvalitných výberových káv.

Hľadáte kávu zbavenú kofeínu metódou CO2? Tak skúste našu Colombiu Excelso CO2 decaf.

Proces s pomocou cukrovej trstiny - sugarcane decaf

Táto metóda, často nazývaná aj Sugar Cane Decaf alebo E.A. Process (Ethyl Acetate), je prirodzený spôsob odstránenia kofeínu, pri ktorom sa využíva etylacetát získaný z fermentovanej cukrovej trstiny. Je obľúbená najmä v krajinách Latinskej Ameriky, napríklad v Kolumbii, kde sa cukrová trstina aj káva pestujú bok po boku a vďaka tomu je proces lokálny, ekologický a udržateľný. Ako prebieha tento proces?

1. Navlhčenie zŕn
Zelené kávové zrná sa najskôr navlhčia horúcou parou, aby sa otvorila ich bunková štruktúra a uľahčilo sa prenikanie etylacetátu do zŕn.

2. Kúpeľ v etylacetáte z cukrovej trstiny
Následne sa zrná ponoria do roztoku vody a prírodného etylacetátu (E.A.). Etylacetát je organická zlúčenina bežne prítomná aj v ovocí (napr. v jablkách či banánoch), a v tomto prípade pochádza z fermentácie cukrovej trstiny. Táto látka sa špecificky viaže na kofeínové molekuly a pomaly ich zo zŕn odstraňuje, zatiaľ čo ostatné aromatické zložky zostávajú nedotknuté.

3. Odstránenie zvyškov a sušenie
Po niekoľkých cykloch ponárania a preplachovania sa zrná opláchnu čistou vodou a následne vysušia pri kontrolovanej teplote, aby sa odstránili zvyšky etylacetátu a vlhkosti. Výsledkom je jemná, sladkastá bezkofeínová káva, ktorá si zachováva pôvodný chuťový profil často s tónmi karamelu, čokolády či trstinového cukru.

Prečo je proces s cukrovou trstinou výnimočný?
- Používa prírodný etylacetát z fermentovanej cukrovej trstiny a nie syntetické chemikálie.
- Zachováva bohatú a sladkastú chuť pôvodnej kávy.
- Je šetrný k životnému prostrediu – CO₂ aj E.A. sa dajú opakovane používať.
- Celý proces prebieha často v krajine pôvodu, čo skracuje prepravu a znižuje uhlíkovú stopu.

Hľadáte kávu zbavenú kofeínu metódou sugar cane? Tak skúste našu Colombiu Excelso Sugarcane decaf.

Pre milovníkov chuti, nie kofeínu

Ak patríte medzi ľudí, ktorí milujú chuť kávy, ale chcú si dopriať pokojný spánok či menej kofeínu počas dňa, dnes už si môžete vybrať bez kompromisov. Moderné metódy dekofeinizácie ako Swiss Water, CO₂ alebo Sugar Cane Process dokazujú, že aj bezkofeínová káva môže mať rovnako komplexnú arómu a plnú chuť ako tá klasická.

V pražiarni Coffeein veríme, že kvalita nezačína pražením, ale už v spôsobe, akým sa káva spracúva. Aj preto v našej ponuke nájdete najširší výber bezkofeínových káv na Slovensku – od každej z metód, o ktorých ste práve čítali. Každá z nich má svoj príbeh, svoj pôvod a svoj charakter.

Objavte našu širokú kolekciu bezkofeinových káv a presvedčte sa, že aj káva bez kofeínu môže byť šálka plná energie, radosti a vône, ktorú milujete.

Ak Vás zaujímajú účinky kofeínu na organizmus a jeho množstvo v rôznych nápojoch, tak si prečítajte náš článok.

Ak ste pri čítaní tohto článku dostali chuť na kávu, tak navštívte náš e-shop s kávou www.coffeein.sk a vyberte si čersvto praženú kávu z celého sveta. Teraz so zľavovým kódom BLOG10 získate navyše aj 10% zľavu na celý nákup.