BRAZIL Recanto - tmavé praženie (200 g, zrnková káva)

Rafael Vinhal odštartoval tretiu generáciu farmárov rodiny Vinhal. Farmu založil v 70tych rokoch jeho dedko Seu Zico. Rafael prebral rodinný biznis a je obrovským fanatikom do experimentálnych spracovaní kávy čoho je dôkazom aj táto káva o ktorej si práve čítate.

Je všeobecne známe, že brazílske kávy sú orieškové a čokoládové s minimálnou aciditou. Rafael chce zmeniť tento fakt pomocou kontrolovanej fermentácie. Táto káva prešla trojitou fermentáciou. Prečítajte si ako to robí Rafael.

Po strojovom zberi a mechanickom čistení nasleduje ručné triedenie čerešní. Vyberajú sa len tie dokonalé červené čerešne. Potom nasleduje „floating“ kde sa vďaka vode vytriedia ďalšie nedokonalé čerešne. Následne sa čerešne rozprestrú na betónové plochy a nechajú sa fermentovať na slnku 52 hodín. Po tejto prvotnej fermentácii/sušení na voľnom vzduchu sa čerešne premyjú studenou vodou a sú premiestnené do fermentačnej kade, kde sa uzavrú a nechávajú sa fermentovať 136 hodín bez prísunu vzduchu (nasucho bez vody). Potom putujú do mokrého mlynu, kde sú zrná vylúpané z čerešní a putujú do fermentačnej kade s vodou. Tu sa uzavrú anaerobicky na ďalších 136 hodín a nechávajú sa fermentovať. Po ukončení fermentácie putujú na africké postele a zrná sa sušia na slnku zhruba 21 dní.

100 % Arabika
Specialty grade - výberová káva
Odtieň praženia: Full City - tmavé praženie
Metóda prípravy: espresso, french press, moka
Veľkosť balenia: 200 g (zrnková káva)