Colombia Ortíz CHIROSO - stredné praženie (200 g, zrnková káva)

Ďalšie informácie

Od rovnakej farmárskej rodiny Ortíz z Finca La Cabaña máme dve výnimočné odrody kávy, spracované tou istou anaerobickou honey metódou. Spojuje ich rovnaký terroir, rovnakí farmári aj rovnaký proces – no každá z nich prináša úplne odlišný chuťový zážitok. Ako prvý prichádza na scénu Pink Bourbon – káva plná sladkosti a ovocia, ktorá si podmaní vaše chuťové bunky. Hneď ako sa vypredá, nastúpi jedinečná odroda Chiroso, ktorá z tejto farmy získava stále väčšiu pozornosť v súťažiach aj medzi baristami. Dve odrody, rovnaký pôvod – no každý dúšok iný. 

REGIÓN: Bruselas, Huila
FARMA: Finca La Cabaña
FARMÁR: Libardo a William Ortíz
ODRODA: Chiroso
SPRACOVANIE: anaerobic honey
NADMORSKÁ VÝŠKA: 1700 m n. m.
ZBER: ručný selektívny 2024

Ako druh kávovníka má arabika nespočetné množstvo odrôd – niektoré sú už legendou, iné sú ešte stále ukryté v tajomstve prírody alebo o nich vieme len veľmi málo. Práve objavovanie týchto unikátnych odrôd prináša do sveta kávy nové chute, príbehy a inšpiráciu. 

Chorizo alebo Chiroso?
 
Nie, nie je je to to isté, ako Chorizo. „Chiroso“ je slangový výraz na kolumbijskom vidieku, ktorý znamená niečo niečo dlhé a štíhle. Presne ako zrná tejto kávy, ktoré majú podhlovastý tvar.

Domov kávy
 
Chiroso je trochu záhadná hviezda kolumbijského kávového sveta. Pestuje sa najmä v obci Urrao (Kolumbia), kde objavili dva druhy stromov. Jeden z nich má tmavočervené čerešne, druhý žlté čerešne a každý z nich má jedinečný tvar listov.

História kávy
 
Spočiatku sa verilo, že Chiroso je iba tvarovo štíhlejšia a dlhšia varianta Caturry, a tak jej dali prezývku "Caturra Chiroso". No, tu prichádza zvrat – najnovšie štúdie hovoria, že Chiroso nemá nič spoločné s Bourbonom či Typicou, a teda ani s Caturrou. V skutočnosti je to taký tajný poklad z Etiópie, ktorý si našiel cestu až do Kolumbie. 

Genetika kávy
 
Preskúmavanie jeho genetickej DNA ešte pokračuje, ale jedno je isté – táto káva je jednoducho výnimočná ! Na rozdiel od odrôd ako Castillo alebo Colombia, ktoré sa v chladnejších  alebo vyšších polohách necítia úplne doma, Chiroso si tam naopak celkom užíva a darí sa mu. Jeho rastlina má krátke, svetlozelené listy, ktoré pripomínajú práve Caturru, a hoci prináša veľké úrody, má jedno slabé miesto – je náchylná na hrdzu kávových listov . No bez výziev by to predsa nebolo také zaujímavé, však?

Ako chutí Chiroso?
 
Chiroso vyniká svojou sladkosťou, kvetinovými tónmi  a vyváženou kyslosťou. V závislosti od regiónu, v ktorom rastie, sa chuťový profil môže pohybovať od broskyňovej ovocnosti  až po kyslú ako citrónová tráva .

Vedel si , že...?
 
Chiroso je kávový chameleón  – prispôsobí sa rôznym štýlom praženia a zvládne aj vyššie dávky tepla. Je to vďaka jej hustote, vysokohorskému pôvodu  a etiópskej genetike.