Menu
Keď žiak prerastie učiteľa
Niektoré príbehy v káve sú krásne práve preto, že sa v nich stretáva vášeň, pokora a čas. Finca Bányai založil v roku 2016 László Bányai. Muž, ktorý opustil Ameriku a začal nový život v Costa Rice. Kvôli láske. K žene, ku krajine a napokon aj ku káve.
O dva roky neskôr sa k nemu pridal barista a pražiar z Maďarska, Alexander Tóth. Prišiel pomáhať. Učiť sa. Pochopiť, ako sa káva rodí na druhej strane sveta. Spoza barového pultu a pražičky sa tak postupne presunul na farmu.
Alexander sa postupne naučil všetko, čo moderný farmár potrebuje ovládať. Prácu s pôdou, biodiverzitu, pestovanie odrôd, fermentáciu, spracovanie aj senzoriku. Každý rok sa posúval o kúsok ďalej.
Pán Bányai zomrel na chorobu v roku 2023 a Alex stál pred ťažkým rozhodnutím. Odkúpiť farmu a pokračovať v práci, alebo zahodiť 7 rokov budovania? Rozhodol sa všetko staviť na jednu kartu a v pestovaní pokračovať.
A potom prišiel moment, ktorý mu ukázal, že to robí dobre. Že práca, ktorú robí má zmysel. Že je na správnej ceste. Jeho mokro spracovaná Geisha sa dostala do finále Cup of Excellence, tej najprestížnejšej súťaže v kvalite kávy na svete.
Nie je to náhoda. Je to výsledok rokov práce, učenia sa, pokory a trpezlivosti. Táto káva je dôkazom toho, že žiak prerástol svojho učiteľa.
Lászlo Bányai hovorieval, že "čokoľvek sa stane umeleckým dielom, ak svoju úlohu vykonávate s odhodlaním a úprimnosťou." Táto geisha je potvrdením jeho slov a umeleckým dielom jeho žiaka Alexandra Tótha.
Táto káva patrí do ultra limitovanej edície. Máme z nej len 40 kg.
100 % Arabika
Specialty grade - výberová káva
Odtieň praženia: City
Metóda prípravy: filter
Veľkosť balenia: 100 g (zrnková káva)
Doručenie zdarma
Pri objednávke nad 44,00 €
zľava 5% na naše kávy
pre registrovaných
3€ zľavový kupón
na Váš prvý nákup
30 g kávy na 450 ml vody (pomer 1:15)
26 klikov na comandante - používam hnedý papierový filter
95 stupňov voda
extrakcia do 3 min.
- prvý nálev 60g vody a púšťam stopky
- druhý nálev je pri 30 sekundách a dolejem 90g vody (dokopy tam je 150g)
- tretí nálev je pri 1 min. a dolejem 100g vody (dokopy tam je 250g)
- štvrtý nálev je pri 1 min. 30 sek. a dolejem 100g vody (dokopy tam je 350g)
- piaty nálev je pri 2 min a dolejem 100g vody (dokopy tam je 450g)
- pri 2 min 30 sek. krúživými pohybmi pomiešam obsah drippera
Aróma kávy je sladká a zamatová. Telo kávy je čajové a mierne. V chuti dominuje sladkosť jazmínu skĺbená s jemnou aciditou citrónovej trávy a bobuľového ovocia. Čistá acidita a sladkosť bez rušivých elementov na pozadí.
Kávovníky odrody geisha sa pestujú v regióne Naranjo - Alajuela vo vulkanickej pôde v nadmorskej výške 1500 m. n. m. Spracované boli mokrou metódou s krátkou 36h fermentáciou. Ručný zber a triedenie 2025. Finalista cup of excellence 2025.
REGIÓN: Naranjo
FARMA: finca Bányai
FARMÁR: Sándor Tóth
SPRACOVATEĽSKÁ STANICA: BA.CO.RE.
ODRODA: 100% geisha
SPRACOVANIE: washed
NADMORSKÁ VÝŠKA: 1500 m n. m.
ZBER: ručný selektívny, 2025
CUP OF EXCELLENCE FINALIST - 90,01 SCA bodov
Keď žiak prerastie učiteľa.
Po 3 rokoch spolupráce sme dnes konečne navštívili finca Bányai a všetkým nám padli sánky.
Začnime ale históriou. Farmu založil v roku 2016 László Bányai, keď odišiel z Ameriky a rozhodol sa začať nový život v Costa Rice. Kvôli láske. Zamiloval sa do miestnej ženy a do tejto krajiny. V roku 2018 k nemu prišiel Sándor Tóth, pražiar z Maďarska a dohodli sa, že mu pomôže s pestovaním kávy.
Sándor priniesol vlastný tím. Biologička, experti na fermentáciu, odborníčku na biodiverzitu a pestovanie rastlín, on sám je pražiar a certifikovaný SCA odborník. To, čo tu za uplynulých 10 rokov vybudovali sa slovami v jednom poste len ťažko opisuje.
V prvom rade sa rozhodli ponechať 100% biodiverzitu. Nič nesekajú, nič nepostrekujú. Všetko si žije vlastným životom. Spravili si rozbor pôdy a okolo kávovníkov sadia také rastliny s ktorými sa navzájom podporujú a vytvárajú prirodzený ekosystém.
Okrem toho majú vlastné laboratórium, kde skúmajú fermentáciu. Vytvorili si vlastné kvasinky z miestnych kultúr a vytvorili si vlastný systém fermentácie. Neskutočné.
Razia cestu bezodpadového hospodárenia. Z kávovníka využijú všetko. Listy na čaj, z cascary si vyrábajú vlastný likér a samozrejme aj ju sušia (onedlho ju budeme mať v ponuke) a zbierajú aj kvety z ktorých som pil najsladší čaj v živote. Káva je len časť celého výsledného produktu. Tú zbierajú v dokonalom štádiu zrelosti. Pred zberom ochutnajú čerešne z každého jedného kríku a pozbierajú ich až keď sú dokonalo sladké.
So Sándorom sme strávili celý deň a nahrali sme takmer tri hodiny rozhovorov. Každé jeho slovo má hodnotu zlata a má obrovské know-how. V jednom poste sa to opísať nedá, ale jedno viem určite: takto vzniká tá najkvalitnejšia káva na svete.
Potvrdením, že kráčajú správnou cestou, je aj fakt, že jedna z ich Geísh sa umiestnila v Cup of Excellence a získala 90+ bodov. Túto kávu už máme v ponuke.
László Bányai zomrel v roku 2024, no jeho myšlienka tu žije ďalej v práci Sándora a jeho tímu. Niekedy sa totiž stane, že žiak vezme víziu svojho učiteľa a posunie ju ešte o krok ďalej. Sándor prerástol svojho učiteľa.
COFFEEIN Slovensko s.r.o.
Vajanského 12,
93601 Šahy,
András Pál
+421 905 885 644
info@coffeein.sk
Energetickú efektívnosť našej pražiarne zabezpečuje
